Rosolare in padella a fuoco medio, con olio, i filetti di coniglio. Aggiungere sale e pepe. A cottura ultimata bagnare con vino bianco e fare evaporare. Tenere i filetti da parte, coperti con carta stagnola. Nella stessa padella preparare la salsa di accompagnamento aggiungendo il pesto di rucola ed un goccio di brodo.
Tagliare il coniglio a fettine, impiattare e salsare. Completare con i prodotti scaldati in forno.