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Cappellacci con Pesto di Rucola e crudo croccante

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Ingredienti : 4 porz.

  • Pasta fresca 300 g
  • Prosciutto crudo di Parma 80 g
  • Ricotta 150 g
  • Parmigiano Reggiano 70 g
  • Burro 50 g

Preparazione

Tirare la sfoglia e tagliare a quadri di 5 cm.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pesto di rucola fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre il ripieno sulla sfoglia e confezionare i cappellacci.
A parte, tagliare a julienne il prosciutto crudo e fare arrostire in padella.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il prosciutto precedentemente arrostito, il burro e 30g di Parmigiano Reggiano.
Impiattare e guarnire con una foglia di rucola fresca.