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Riso al Salto allo Zafferano, con spuma di Scamorza Affumicata e Gamberi

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Ingredienti : 4 porz.

  • Cipolla 1 pezzo
  • Parmigiano Reggiano grattuggiato 40 g
  • Code di gambero 100 g
  • Panna q.b.
  • acqua per 20 gr di brodo 1 lt

Preparazione

Tritare la cipolla e sofriggere con olio. Aggiungere il riso, tostarlo poi bagnare col vino bianco a sfumare, proseguire la cottura col Brodo allo Zafferano.
Una volta cotto mantecare con una piccola noce di burro e parmigiano. Versare in un piatto e raffreddare.
Coppare il riso e fare dorare in padella con olio su entrambi i lati.
Impiattare, aggiungere i gamberi saltati in padella e ciuffi di Crema alla Scamorza già mescolata alla panna e versata nel sifone a spuma.