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Capesante gratinate con salsa di Mandorle

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Ingredienti : 4 porz.

  • Capesante 16 pezzo
  • Vellutata di pesce 300 g
  • Tuorlo d'uovo 1 pezzo
  • Brandy 80 g
  • Carote 150 g
  • Porri 60 g
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare una vellutata con acqua, fumetto di pesce e roux bianco. Incorporare la Salsa con Mandorle e il tuorlo d’uovo. Nel frattempo pulire, tagliare le verdure a julienne e saltare in padella. Regolare di sale e di pepe. Sfumare con il brandy. Disporre un fondo di verdure nella conchiglia della capasanta, adagiarvi la capasanta e ricoprire con la vellutata. Gratinare in forno e servire.