Cuocere il cotechino, pelare e fare raffreddare.
Fare una besciamella con latte, burro, farina ed aggiungere la crema di champignons e tartufi.
Stendere la pasta sfoglia, foderare con prosciutto crudo di Parma e spalmare la besciamella al tartufo per tutta la larghezza e la lunghezza del cotechino. Adagiare il cotechino sulla pasta sfoglia ed avvolgerlo con la pasta. Spennellare con il tuorlo d’uovo e decorare a piacere. Infornare a 200 per 10 minuti circa.
Cuocere le patate ed una volta pelate passare nel passapatate. Mescolare le patate con la crema di zucca Mantovana, il Parmigiano Reggiano ed sale e pepe q.b.
Tagliare il cotechino a fette ed impiattare guarnendo con il purè di zucca e le perle all’aceto balsamico.