Ricette
Cotechino tartufato in crosta con purea di zucca
Ingredienti : 4 porz.
- CREMA DI ZUCCA MANTOVANA g 2359
- Cotechino Squisito pièce piece
- Farina 50 g
- Latte 350 g
- Burro 50 g
- Tuorlo d'uovo 1 pezzo
- Foglio di pasta sfoglia 1 pezzo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prosciutto crudo di Parma 30 g
- Parmigiano Reggiano g gr
- Acqua per 350g di Preparato per purè di patate in fiocchi 1400 g
Preparazione
Cuocere il cotechino, pelare e fare raffreddare.
Fare una besciamella con latte, burro, farina ed aggiungere la crema di champignons e tartufi.
Stendere la pasta sfoglia, foderare con prosciutto crudo di Parma e spalmare la besciamella al tartufo per tutta la larghezza e la lunghezza del cotechino. Adagiare il cotechino sulla pasta sfoglia ed avvolgerlo con la pasta. Spennellare con il tuorlo d’uovo e decorare a piacere. Infornare a 200 per 10 minuti circa.
Cuocere le patate ed una volta pelate passare nel passapatate. Mescolare le patate con la crema di zucca Mantovana, il Parmigiano Reggiano ed sale e pepe q.b.
Tagliare il cotechino a fette ed impiattare guarnendo con il purè di zucca e le perle all’aceto balsamico.