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Risotto alla nocciola Piemonte IGP, ragoût d'anatra e chips di barbabietola

Ingredienti : 4 porz.

  • Petto d'anatra 250 g
  • Scalogno 60 g
  • Parmigiano Reggiano 60 g
  • Vino bianco 200 g
  • Marsala g 2339
  • Burro 60 g
  • Cipolla 60 g
  • Timo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Acqua per 30g di Brodo Exclusive 1,3 Lt

Preparazione

Fare rosolare la cipolla con un filo d’olio EVO in una pentola a fuoco medio. Aggiungere il riso e fare tostare per un paio di minuti.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo e la salsa con nocciola.
Nel frattempo tagliare l’anatra a cubetti e tritare lo scalogno. Fare rosolare la cipolla con un filo d’olio EVO in una padella a fuoco medio, aggiungere l’anatra e cuocere per alcuni minuti con qualche foglia di timo. Sfumare con il marsala ed un po’ di vino bianco e fare evaporare. Completare la cottura aggiungendo un goccio di brodo.
A cottura ultimata del risotto mantecare con burro e Parmigiano Reggiano ed impiattare. Completare con il ragoût d’anatra e delle chips di barbabietola.