Mettere a marinare per 24 ore la sella di maiale nel vino rosso, aggiungendo cipolla, sedano, carota, alloro, bacche di ginepro e sale. Farla poi rosolare, ben sgocciolata, con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure della marinatura. Coprire la carne con il brodo (ottenuto con 15g di Brodo Exclusive e 1 litro di acqua).
A parte preparare una salsa con tartare di cipolla rossa di Tropea, miele di castagno, uvetta sultanina, aceto di vino rosso, il fondo di cottura della carne e qualche noce di burro.
Coprire la sella di maiale con la salsa bollente e servire con patate al forno.