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Sella di Maiale all'Agrodolce con Tartare di Cipolla Rossa di Tropea IGP

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Ingredienti : 20 porz.

  • Sella di maiale
  • Miele di castagno
  • Sedano
  • Carote
  • Alloro
  • Bacche di ginepro
  • Sale
  • Acqua per 15g di Brodo Exclusive 1 lt
  • Burro
  • Uvetta sultanina

Preparazione

Mettere a marinare per 24 ore la sella di maiale nel vino rosso, aggiungendo cipolla, sedano, carota, alloro, bacche di ginepro e sale. Farla poi rosolare, ben sgocciolata, con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure della marinatura. Coprire la carne con il brodo (ottenuto con 15g di Brodo Exclusive e 1 litro di acqua).
A parte preparare una salsa con tartare di cipolla rossa di Tropea, miele di castagno, uvetta sultanina, aceto di vino rosso, il fondo di cottura della carne e qualche noce di burro.
Coprire la sella di maiale con la salsa bollente e servire con patate al forno.