Pulire i cipollotti e tagliarli sottili, quindi appassire a fuoco molto basso assieme all'olio e al burro per almeno 15 minuti in un tegame. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grossi. Quando i cipollotti saranno appassiti ma senza prendere colore, unire in un tegame le patate dolci a pezzetti e il brodo vegetale ricavato da 1 litro di acqua e 20g di Brodo Delicato; aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciare cuocere finchè non diventeranno tenere (circa 20 minuti).
Passare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fine. Unire la panna fresca, la paprika dolce e regolare di sale. Se la vellutata risultasse troppo densa aggiungere altro brodo vegetale. Scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda rosolare la pancetta su entrambi i lati. Servire la vellutata in 4 ciotoline e spolverizzare con qualche pizzico di paprika. Aggiungere le fette di pancetta e un filo d'olio EVO. Servire con crostini di pane.