Lavare le zucchine, pulirle e tagliarle a pezzettini. Tritare il prezzemolo.
Mettere l'olio EVO in una pentola a fuoco medio, e una volta caldo, unire le zucchine, la polpa di pomodoro, il sale ed il pepe.
Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene e lasciare cuocere per pochi minuti.
Scaldare il brodo (ricavato da 1 litro d'acqua e 18g di Brodo Delicato), versarlo sulle zucchine lasciando cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Mettere in ogni piatto fondo due fettine di pane e versarvi sopra la zuppa.