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Reperso allo Zafferano

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Ingredienti : 1 porz.

  • Acqua per 20g di Brodo allo Zafferano 1 lt
  • Parmigiano Reggiano 18 g
  • Polvere di More
  • Sale

Preparazione

Preparare il brodo allo zafferano diluendo il prodotto in acqua bollente mescolando fino a completo scioglimento.
Tostare il Reperso in una padella ben calda senza olio e procedere quindi con la cottura del riso aggiungendo il brodo.
Mentre il riso cuoce diluire il Roux Bianco con il brodo allo zafferano caldo (100ml) e aggiungere gli stimmi di zafferano fuori dal fuoco.
Versare la crema di zafferano così ottenuta in un biberon.
Stemperare la crema al "Parmigiano Reggiano" con un po' di acqua calda e versare in un biberon.
A fine cottura spegnere il fuoco e far riposare per 2 minuti; correggere eventualmente di sale e mantecare con il Parmigiano Reggiano.
Guarnire con la crema allo zafferano precedentemente preparata facendo attenzione a fare uscire gli stimmi, con gocce di crema al "Parmigiano Reggiano" e polvere di more. Servire.
Per dare più lucentezza al risotto mantecare con burro.