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Risotto al Pomodoro e Acciughe

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Preparare il brodo facendo sciogliere il brodo delicato in acqua bollente.
Tostare il riso in una casseruola ben calda senza olio e cuocere con brodo delicato. Nel frattempo con un mixer frullare i Miniroma con il loro succo aggiungendo a filo l'olio extra vergine di oliva.
A fine cottura spegnere il fuoco e fare riposare per 2 minuti, aggiungere sale se necessario. Mantecare con la salsa di Miniroma e un goccio di olio extra vergine di oliva.
Impiattare e disporre al centro un filetto di acciuga Cantabrico.
Guarnire con della burrata, i pomodori ciliegini sfiziosi, le foglie di basilico fritte e una spoverata di pistacchio in granella ridotto in polvere.