Tostare il riso in una casseruola ben calda senza olio e cuocere con Superbrodo Vegetale precedentemente sciolto in acqua bollente.
In una padella ben calda scottare un tentacolo di Polpo e dopo qualche minutoaggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.
Portare a cottura il riso e spegnere il fuoco, far riposare per due minuti, assaggiare e se necessario correggere di sale.
Mantecare con Crema di Zucca Mantovana, guarnire con qualche goccia di Salsa alla 'nduja, il polpo scottato e tagliato, un pizzico di pepe arlecchino.Decorare con alghe reidratate e germogli di pisello.