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Pizza Leggera Tartufata

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Ingredienti : 1 pizza

  • Acqua per impasto 580 g
  • Sale marino iodato 7 g
  • Lievito per impasto 1 g
  • Olio evo per impasto 12 g
  • Mozzarella light
  • Pomodori datterini freschi
  • Valeriana

Preparazione

PER L'IMPASTO (1600g circa):
Unire la farina a 400g di acqua all'interno dell'impastatrice a spirale. In un recipiente unire i restanti 180g di acqua tiepida al lievito e stemperare. Versare in planetaria l'acqua con il lievito e da ultimo aggiungere il sale. Impastare bene, aggiungere l'olio e continuare ad impastare per 5 minuti. Fare riposare l'impasto per 30 minuti.
Dividere in palline da 200g e lasciare lievitare per 2 ore e riporre in frigorifero per 24 ore.
In alternativa utilizzare la base ai cereali pronta all'uso (codice 2267).
PER LA FARCITURA:
Farcire la pizza con la Crema di Champignons e tartufi diluita con acqua tiepida, gli champignons, la mozzarella light e infornare. Cuocere in forno elettrico a 260°C o forno a legna per circa 3-4 minuti.
Se si utilizza la base pronta cuocere a 280°C per 2 minuti.
Durante la cottura prestare molta attenzione alla formazione di acrilammide, la superficie della pasta deve essere dorata e senza zone marroncine.
All'uscita completare la pizza con valeriana e pomodori datterini tagliati a spicchi.