Faire revenir dans de l'huile les filets de lapin dans une poêle à feu moyen. Ajouter du sel et du poivre. À la fin de la cuisson, mouiller avec du vin blanc et laisser évaporer. Garder les filets à part, recouverts de papier aluminium. Dans la même poêle, préparer la sauce d'accompagnement en ajoutant le pesto de roquette et une goutte de bouillon.
Couper le lapin en tranches, le dresser dans l'assiette et recouvrir de sauce. Compléter avec les produits chauffés au four.