Faire chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail hachés. Ajouter les champignons et les pommes de terre épluchées et découpées en tranches.
Ajouter l’eau puis le bouillon, et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Verser la crème et faire bouillir quelques minutes. Mixer le tout et réserver.
Verser la crème et la fontine dans un siphon et mettre au réfrigérateur. Faire chauffer le jambon dans une poêle, au four ou au micro ondes pour le rendre croquant.
Avec le parmesan préparer des gaufres en étalant le fromage sur une feuille de papier sufurisé et en aisant cuire au micro ondes pendant environ 45 secondes.
Verser la crème de champignons obtenue (cappuccino) dans une tasse, terminer la préparation avec la mousse de fromage et décorer avec le jambon et la gaufre de Parmesan.