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Lapin aux noisettes avec raisins et polenta

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Ingrédients: 4 port.

  • Viande de lapin 600
  • Polenta 300
  • Raisins secs légers 50
  • Thym 1
  • Vin blanc 150
  • Jambon cru de Parme 60
  • Bouillon q.b.

Préparation

Couper la chair du lapin en dés, saler et poivrer.
Faire revenir le lapin dans une poêle à feu moyen. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les raisins secs préalablement trempés, les feuilles de thym, la sauce aux noisettes et un peu de bouillon. Faire cuire.
Découper à part le jambon cru en julienne et faire brunir.
Placer la polenta dans 4 moules à savarin à portions individuelles et laisser prendre. Faire chauffer la polenta et dresser au milieu de l'assiette. Poser le lapin avec sa sauce et compléter avec le jambon bruni disposé en pluie.