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Filet de San Pietro façon Méditerranée avec mousse au Pecorino Romano

single

Ingrédients: 30 port.

Préparation

Passer le filet de Saint-Pierre à la poêle avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et un peu d'ail lyophilisé. Ajouter les tomates cerises, les olives Leccine et du sel selon votre goût. Quand il est presque cuit, ajouter le persil haché. Mettre la crème de Pecorino Romano dans le siphon avec une cuillère de crème. Charger le siphon avec une cartouche de gaz et secouer. Servir le filet avec de la mousse de fromage de Pecorino, des tomates cerises et des olives.