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Pizza sucrée poires et chocolat

single

Ingrédients: 6 port. par pizza

  • Eau pour pâte 750
  • Sel pour pâte 20
  • Levure pour pâte 8
  • Huile d'olive extra-vierge pour pâte 30
  • Crème fraîche 300
  • Lait 125
  • Sucre glace

Préparation

POUR LA PÂTE (1 800 g environ) :
Introduire la farine dans le pétrin à spirale et ajouter la levure sèche. Commencer à la vitesse 1 pendant 3 minutes.
Ajouter 3/4 de l'eau (température maximale de 6°C) et continuer à basse vitesse pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le sel et l'huile et remuer pendant 4 minutes à la vitesse 1.
Augmenter la vitesse de l'appareil au maximum pendant environ 10 minutes en ajoutant un peu d'eau à la fois (le voile de la pâte doit être formé et cette dernière doit se détacher du pétrin)
Faire les plis dans la machine :

- démarrer la machine à pleine vitesse ;
- enrouler la pâte autour du crochet (2-3 max. tours de crochet) ;
Répéter l'opération 3 fois à 15 minutes d'intervalle.
Poser la pâte sur la table de travail préalablement graissée et faire 3 ou 4 plis à la main.
Transférer dans un récipient couvert et réfrigérer à une température de 4°C pendant 24 heures.
Puis, pour les pizzas gourmet, former des boules de 255 g. Cuire et laisser quelques minutes dans le réfrigérateur à air pulsé pour atteindre une température adéquate.
POUR LA GARNITURE :
Pendant ce temps, préparer la garniture au chocolat : verser la préparation dans le robot avec le lait et la crème, démarrer et monter pendant 2-3 minutes ; verser dans une poche à douille avec un bec en forme d'étoile et laisser reposer au réfrigérateur.
Garnir la pizza avec la mousse au chocolat noir Extra, la poire williams coupée en 4 quartiers. Garnir avec la meringue en grains et les bleuets mélangés. Compléter avec un peu de sucre glace.