Préparer la génoise et placer dans les ramequins, faire cuire au four et laisser refroidir. À part, préparer la mousse avec 125 g de Dolcefreddo, 375 g de crème et 50 g de pâte Sabayon au Zibibbo. Garder au
réfrigérateur jusqu'au service. Garnir la génoise et finir par une griotte parisienne pour chaque cupcake.