La Pizza Gourmet

Elle est devenue le protagoniste d'une révolution des goûts et des textures en Italie et à l'étranger ; elle représente l'union entre la cuisine et la pizza, dont les caractéristiques sont bien définies::

• la pâte doit être légère et digeste, souple et hydratée, avec un temps de levage d'au moins 24 heures;
• la base doit être croustillante après la cuisson;
• la garniture doit privilégier les matières premières italiennes ou celles liées au territoire avec des caractéristiques particulières, parfois sophistiquées et bien décrites;
• la coupe strictement en quartiers à partager, pour donner aux convives la possibilité d'en déguster davantage;
• l'équilibre entre la garniture et l'assaisonnement : les différentes saveurs doivent se mettre en valeur mutuellement et valoriser la pâte. La garniture doit être répartie de manière égale entre les différents quartiers pour des bouchées parfaites;
• le soin apporté à la présentation et à l'assortiment des couleurs est important pour qu'ils puissent bien préparer à la dégustation et créer un souvenir mémorable.