Die Rezepte

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Velouté aus Lamon-Bohnen

single

Zutaten: 1 port.

  • 120 gr

Zubereitung

Muscheln säubern und in einer zugedeckten Pfanne mit einem Spritzer kaltgepresstem Olivenöl und einer Knoblauchzehe kochen, bis sie sich öffnen.
Vier verschiedenfarbige Kirschtomaten würfeln.
Sobald die Muscheln fertig sind, Schalen entfernen und das Kochwasser durch ein Leinentuch gießen.
120 g Lamon-Bohnen mit dem Muschelwasser in einer Pfanne erhitzen, ggf. etwas heißes Wasser hinzufügen.
Alles verrühren, bis eine weiche und glänzende, samtige Creme entsteht und ein wenig kaltgepresstes Olivenöl hinzugeben. Die Ditaloni in heißem Wasser kochen und die Muscheln vorsichtig mit der frischen Kirschtomatenwürfeln füllen.
Die dampfende Creme in einen tiefen Teller geben und nach Wunsch die restlichen ganzen Bohnen, Ditaloni, gefüllte Muscheln, die restlichen Tomatenwürfel, ganze Kirschtomaten, Scheiben von Meeräschenrogen, Kräuter, Harlekin-Pfeffer und kaltgepresstes Olivenöl hinzugeben.