Die Rezepte

Vota

Hartweizen-Paccheri auf Püree aus schwarzen Kichererbsen der Murgia und gegrilltem Tintenfisch

single

Zutaten: 1 port.

Zubereitung

Die Paccheri in sprudelndem Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Ricotta mit kaltgepresstem Olivenöl, Salz und Harlekinpfeffer kalt verrühren und alles in einen kleinen Spritzbeutel geben, um die Paccheri damit zu befüllen. 190 g schwarze Murgia-Kichererbsen mit etwas von ihrer Flüssigkeit und Olivenöl pürieren, bis die Masse glänzend und dickflüssig ist. Krakenstücke kurz bei großer Hitze grillen. Zum Anrichten auf dem Teller einen Pinselstrich Kichererbsenpüree anrichten, die gefüllten Paccheri senkrecht darauf stellen und anschließend den heißen Kraken, ganze Kichererbsen, Dolcelacrima-Chilischoten, Kräuter, kaltgepresstes Olivenöl und gemahlener Harlekinpfeffer anrichten.