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Cappellacci mit Rucola-Pesto und knusprigem Rohschinken

single

Zutaten: 4 port.

  • 100 gr
  • Frische Teigwaren 300 gr
  • Roher Parmaschinken Prosciutto Crudo di Parma 80 gr
  • Ricotta-Käse 150 gr
  • Parmigiano Reggiano 70 gr
  • Butter 50 gr

Zubereitung

Nudelteig ausrollen und in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden.
Füllung vorbereiten und dafür den Ricotta mit dem Rucola-Pesto mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Füllung auf den Teig geben und die Cappellacci formen.
Den Rohschinken separat in Julienne schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Die Cappellacci in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in einer Pfanne mit dem zuvor gebratenen Schinken, Butter und 30 g Parmigiano Reggiano sautieren.
Auf den Teller geben und mit einem frischen Rucola-Blatt garnieren.