Die Perlhuhnbrüste mit kaltgepresstem Olivenöl und Rosmarin bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten im Ofen fertig garen, nachdem die Perlhuhnbrüste in Rohschinkenscheiben gewickelt wurden, die gut knusprig werden müssen. Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und mit Rotkohlschaum-Quenelles auf dem Teller anrichten.