Die Rezepte

Vota

Risotto mit Haselnusscreme und Entenbrust

Zutaten: 4 port.

  • Entenbrust 250 gr
  • Schallotte 60 gr
  • Parmesankäse 60 gr
  • Weißwein 200 gr
  • 50 g
  • Butter 60 gr
  • Zwiebel 60 gr
  • Thymian n.B.
  • Salz n.B
  • Pfeffer n.B.
  • Wasser für 30 g Fleischbrühe Exclusive 1,3 l

Zubereitung

Einen kleinen Schuss Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Reis hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Brühe und Haselnusscreme hinzugeben und köcheln lassen.
Inzwischen die Entenbrust würfeln und die Schalotte klein hacken. Einen kleinen Schuss Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin anschwitzen.Die Entenbrustwürfel hinzufügen und einige Minuten braten Anschließend die Schalotte dazugeben Mit dem Marsala und einem Schuss Wein ablöschen und verdampfen lassen Ein wenig Brühe hinzugießen und einige Minuten köcheln lassen.
Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesan einrühren Risotto auf einen Teller geben und mit etwas Entenragout und Rote Bete Chips anrichten.