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Risotto mit Haselnuss-Sauce und Hasenragout

single

Zutaten: 1 port.

  • Wasser für 15 g Exklusive Brühe 1
  • Wachteleier
  • Butter 20 gr
  • Parmigiano Reggiano 20 gr

Zubereitung

Exklusive Brühe in kochendem Wasser auflösen.
Reis in einem heißen Kochtopf ohne Öl rösten und mit heißer Exklusive Brühe garen. Am Ende der Kochzeit den Herd ausschalten, zwei Minuten ruhen lassen und mit Salz abschmecken.
Mit Haselnuss-Sauce, Butter und Parmigiano Reggiano glattrühren.
In die Mitte des Risottos einen Löffel zuvor erhitztes Hasenragout, den Wachteldotter und die mit warmem Wasser verdünnte Creme aus "Formaggio di Fossa di Sogliano g.U." geben.
Mit gehackten Haselnüssen dekorieren und servieren.