Die Tintenfische in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl sautieren. Nach dem Bräunen mit Passito-Wein benetzen und diesen verdampfen lassen. Die zuvor in Wasser eingeweichten Sultaninen, das Pesto und ein wenig Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und servieren.