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Risotto mit Rucola-Pesto und Miesmuscheln

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Zutaten: 4 port.

  • Kleine Zwiebel 1 Stück
  • Weißwein 30 gr
  • Miesmuscheln 500 gr
  • Natives Olivenöl extra 50 gr
  • Schwarzer Pfeffer q.b.

Zubereitung

Die Muscheln gründlich spülen und säubern. Öffnen und in einem Topf bei mittlerer Hitze mit Öl und gehackten Zwiebeln anbraten. Anbraten lassen und den Reis zum Rösten geben. Mit Wein ablöschen und den Reis garen, dafür nach und nach das Muschelwasser und die Brühe hinzufügen. Das Pesto hinzugeben und einige Minuten vor dem Ende die Muscheln hinzufügen. Mit Butter und nativem Olivenöl glatt rühren. Auf dem Teller anrichten und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben.